স্পেশাল সরিষার তেলের তেহারি

উপকরনঃ

• গরুর মাংস – ১ কেজি
• পোলাওর চাল – ৭৫০ গ্রাম
• টক দই – আধা কাপ
• কাঁচা মরিচ বাটা – ১ টেবল চামচ
• ধনে গুঁড়া – আধা চা চামচ
• গোলমরিচ ভেজে গুঁড়া করা – ১ চা চামচ
• দারচিনি – এলাচ – লবঙ্গ ৪ টি করে
• শাহজীরা – ১ চা চামচ
• পেঁয়াজ কুচি – আধা কাপ
• সরিষার তেল – আধা কাপ
• আদার রস – ২ টেবল চামচ
• রসুনের রস – ১ টেবল চামচ
• পোস্তোদানা বাটা – আধা টেবল চামচ
• কাজুবাদাম বাটা – ১ টেবল চামচ
• জিরা গুঁড়া – আধা চা চামচ
• সয়াবিন তেল – আধা কাপ
• কাঁচা মরিচ আস্ত – ১৫ – ১৭ টি
• লবন পরিমাণমতো
• মাওয়া – আধা কাপ
• গরুর দুধ – আধা কাপ
• চিনি – ১ টেবল চামচ
• এলাচ, দারচিনি, জায়ফল, জয়ত্রী ও শাহজীরা একসঙ্গে ভেজে গুঁড়া করা – ১ টেবল চামচ
• কেওড়া জল – ২ টেবল চামচ

প্রণালীঃ

মাংস ছোট টুকরা করে কাটতে হবে। এবার আদা – রসুনের রস, টক দই, কাঁচা মরিচ বাটা, ধনে – জিরা গুঁড়া, পোস্তোদনা বাটা,বাদাম বাটা ও লবণ দিয়ে মেখে রাখতে হবে আধা ঘণ্টা।

প্রেসার কুকারে সয়াবিন তেল দিয়ে পেঁয়াজ লাল করে মাংস ও দুই কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিতে হবে। চার – পাঁচটি সিটি দিয়ে নামিয়ে রাখতে হবে। একটু ঠান্ডা হলে ঢাকনা খুলে ভাজা মশলা, গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। চাল রান্নার দশ মিনিট আগে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

হাঁড়িতে সরিষার তেল, এলাচ, দারচিনি ও সরিষার ফোড়ন দিয়ে ভেজানো চাল নাড়তে হবে. চালের পানি শুকালে দেড় গুণ পানি ও লবণ দিতে হবে। কিছুক্ষণ পরে ওপর থেকে দুধ, চিনি গুলিয়ে ও মাওয়া ছিটিয়ে দিতে হবে। পানি সমান হলে রান্না করা মাংস দিয়ে ভালভাবে চালের সঙ্গে মিশিয়ে তাওয়ার ওপর বসাতে হবে। ১০ মিনিট পরে আরেকবার নেড়ে ওপরে কেওড়াজল ও শাহজিরা ছিটিয়ে দিতে হবে। এবার ঢেকে ১৫ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন স্পেশাল সরিষার তেলের তেহারি ।